سه شنبه 3 اسفند 1395 - 24 جمادي الاول 1438 - 21 فوريه 2017
در میان منابع پروتئینی، تخم مرغ از مواد غذایی‌ای است که علاوه بر داشتن مقدار قابل ملاحظه‌ای پروتئین با کیفیت، سرشار از املاح و ویتامین‌هایی است که به بهبود وضعیت تغذیه بدن کمک می‌کند.
بازدید :
زمان تقریبی مطالعه :

بفرمایید پروتئین خالص میل کنید!


در میان منابع پروتئینی، تخم مرغ از مواد غذایی‌ای است که علاوه بر داشتن مقدار قابل ملاحظه‌ای پروتئین با کیفیت، سرشار از املاح و ویتامین‌هایی است که به بهبود وضعیت تغذیه بدن کمک می‌کند.


تخم مرغ

بسیاری از ورزشکاران برای اینکه بتوانند توانایی خود را در فعالیت‌های ورزشی بالا ببرند، از مکمل‌ها و پروتئین‌های دارویی استفاده می‌کنند، این موضوع مطلوب نیست و گاهی می‌تواند برای فرد دردسر آفرین باشد.

در میان منابع پروتئینی، تخم مرغ از مواد غذایی‌ای است که علاوه بر داشتن مقدار قابل ملاحظه‌ای پروتئین با کیفیت، سرشار از املاح و ویتامین‌هایی است که به بهبود وضعیت تغذیه بدن کمک می‌کند، به طوری که با خوردن یک عدد تخم مرغ درشت، 100 کیلوکالری انرژی دریافت و 14 ماده مغذی ضروری (از ویتامین B12 گرفته تا ویتامین D و آهن) به بدن می‌رسد.

فواید مصرف

خوردن تخم مرغ به عملکرد هر چه بهتر مغز کمک می‌کند، زیرا این ماده غذایی (به خصوص زرده‌اش)، سرشار از کولین است که مغز را برای فعالیت بیشتر تحریک می‌کند. جالب است بدانید که این ماده مغذی به اندازه کافی در بدن تولید نمی‌شود، بنابراین باید از طریق رژیم غذایی دریافت شود. البته با خوردن 2 عدد تخم مرغ در روز، بدن کولین مورد نیازش را خواهد گرفت.

تخم مرغ در حفظ سلامت چشم‌ها نیز موثر است زیرا در زرده‌اش، آنتی اکسیدان‌هایی به نام لوتئین و زیگزانتین دارد که چشم‌ها را از آثار منفی اشعه ماوراء بنفشی که از طریق خورشید به چشم‌ها می‌رسد، محافظت می‌کند و احتمال بروز آب مروارید را در سنین بالا به حداقل ممکن می‌رساند.

تخم مرغ مملو از پروتئین نیز هست و برای کسانی که تصمیم به کاهش وزن دارند یا می‌خواهند مواد غذایی‌ای مصرف کنند که در عین کم کالری بودن، مواد مغذی مختلفی را به بدن خود برسانند، بهترین انتخاب است. به علاوه، در مطالعه‌ای دیده شده کسانی که در صبحانه‌شان تخم مرغ آب‌پز می‌خورند (هر تخم مرغ 100 کیلوکالری انرژی دارد)، در وعده ناهار 163 کیلوکالری انرژی کمتر دریافت و کمتر احساس گرسنگی می‌کنند و در یک 24 ساعت، 400 کیلوکالری انرژی کمتر می‌گیرند.

اگر مرغ‌ها با ذرت تغذیه شده باشند، زرده‌شان زردتر خواهد بود. حتی اگر مرغ‌ها را با منابع غذایی رنگدانه‌دار مانند فلفل دلمه‌ای قرمز نیز تغذیه کنند، در این حالت رنگ زرده به قرمزی خواهد زد، البته این تخم مرغ، ویتامین A و لوتئین بیشتری نیز خواهد داشت.

چرا دور زرده تخم مرغ پخته، سبز رنگ می‌شود؟

رنگ سبزی که اطراف زرده سفت شده قابل مشاهده است، به آهن و سولفوری که در سطح زرده با هم واکنش می‌دهند، برمی‌گردد. این موضوع در شرایطی به وجود خواهد آمد که تخم مرغ در دمای بالا و به مدت طولانی حرارت ببیند یا در آب در حال پخت تخم مرغ، آهن وجود داشته باشد. برای جلوگیری از این موضوع، پیشنهاد می‌شود که تخم مرغ در مدت زمان معینی حرارت ببیند و به سرعت برای خنک شدن در آب سرد گذاشته شود. به این ترتیب، دیگر دور زرده، سبز نخواهد شد.

چرا برخی از تخم مرغ‌های آب‌پز شده، راحت پوست کنده نمی‌شوند؟

این موضوع به تازه بودن تخم مرغ بستگی دارد. به این ترتیب که اگر تخم مرغ تازه باشد، بعد از آب‌پز شدن به خوبی پوست کنده نخواهد شد؛ زیرا بر اثر ماندن، پوسته نازکی که به دیواره داخلی تخم مرغ چسبیده است، جمع می‌شود و با پخته شدن به راحتی جدا خواهد شد. به این دلیل اگر تخم مرغ را به مدت یک یا دو هفته قبل از پخت در یخچال قرار دهید، بعد از حرارت دیدن می‌بینید که به راحتی پوست آن کنده می‌شود.

چرا برخی از زرده‌ها نارنجی‌تر هستند؟

این موضوع به طور مستقیم به تغذیه مرغ‌ها برمی‌گردد. اگر مرغ‌ها با ذرت تغذیه شده باشند، زرده‌شان زردتر خواهد بود. حتی اگر مرغ‌ها را با منابع غذایی رنگدانه‌دار مانند فلفل دلمه‌ای قرمز نیز تغذیه کنند، در این حالت رنگ زرده به قرمزی خواهد زد، البته این تخم مرغ، ویتامین A و لوتئین بیشتری نیز خواهد داشت.

تخم مرغ

چرا با خوردن تخم مرغ، باید نگران آلوده شدن به سالمونلا بود؟

سالمونلا یک آلودگی باکتریایی است که می‌تواند داخل و خارج پوسته تخم مرغ را آلوده کند. به این دلیل است که توصیه می‌شود آن را خام یا نیم‌پز نخورید. در ضمن باید تخم مرغ را در یخچال نگه داشت تا احتمال بروز این آلودگی به حداقل ممکن برسد. مطالعه‌های اخیر نیز نشان داده‌اند که پروتئین دریافتی حاصل از خوردن تخم مرغ خام، فقط 50 درصد قابلیت جذب دارد در حالی که پخته آن با 90 درصد قدرت جذب همراه خواهد بود. بنابراین سالمندان، کودکان و خانم‌های باردار به هیچ عنوان نباید تخم مرغ خام یا نیم‌پز بخورند.

تخم مرغ‌هایی که پوسته قهوه‌ای دارند با تخم مرغ‌های معمولی، تفاوتی ندارند؟

تخم مرغ‌هایی که پوسته قهوه‌ای دارند نه از نظر طعم، نه از نظر ارزش تغذیه‌ای و حتی کیفیت بر تخم مرغ‌های سفید ارجح نیستند، زیرا این موضوع فقط به نوع مرغ برمی‌گردد. به این ترتیب که اگر مرغ، پرهای سفیدی به خصوص در ناحیه کنار سر داشته باشد، تخم مرغش پوسته سفیدی خواهد داشت و اگر این پرها قرمز باشند، پوسته تخم مرغ قهوه‌ای رنگ خواهد بود. البته تخم مرغ‌های قهوه‌ای کمی درشت‌تر از سفیدها هستند.

طرز نگهداری

قبل از هر چیز هنگام خرید تخم مرغ‌ها، آن‌هایی را که تاریخ‌دار و بسته بندی شده هستند، انتخاب کنید. فراموش نکنید که تخم مرغ یکی از معدود منابع پروتئینی است که می‌توان به مدت 4 تا 5 هفته بدون هیچ گونه احتمال فسادی در یخچال نگهداری کرد. البته بهتر است که در یخچال نیز آن‌ها را در بسته بندیشان بگذارید و هر بار آن‌ها را به اندازه مصرف از بسته بندیشان خارج کنید.


باشگاه کاربران تبیان - ارسالی از: mo_1443

برگرفته از گروه: اطلاعات دارویی و پزشکی

 

مطلب مرتبط:

غذایی کامل به نام تخم‌مرغ

تلفن : 81200000
پست الکترونیک : public@tebyan.com
آدرس : بلوارکشاورز ، خیابان نادری ، نبش حجت دوست ، پلاک 12

ارتباط با ما

روابط عمومی

درباره ما

نقشه سایت

تعدادبازدیدکنندگان
افراد آنلاین