مایه ی پنیر و آب پنیر
مقدمه:
می دانیم شیمی، علم مطالعه ی راه های ترکیب مواد و رفتار آن ها در شرایط مختلف است، این علم همانند سایر علوم با حواس انسان سروکار دارد. دیدن، شنیدن، چشیدن، حس کردن و بوییدن.
شیمی جزیی از زندگی روزانه ی ماست. در این آزمایش و سایر مطالب مرتبط با آن سعی شده است مفاهیم شیمی به طور ساده، و با سرگرمی و هیجان مطرح گردد.
با این حال، افرادی که با آزمایش های علمی سر و کار دارند، قبل از شروع هر آزمایش، می بایست نکاتی را مورد توجه قرار دهند. در ادامه دستورالعمل هایی را که برای انجام این سری آزمایش ها لازم به نظر می رسد ذکر می کنیم:
قبل از شروع هر آزمایش، به طور کامل آن را مطالعه کنید.
اگر مواد و وسایل مورد نیاز آزمایش را از قبل آماده کنید، در طول انجام آن خستگی کمتر و سرگرمی بیشتری خواهید داشت. جستجو برای یافتن مواد در حین آزمایش، رشته ی کار را از دست شما خارج می سازد.
مواد و وسایلی که در این آزمایش ها مورد نیاز است، به راحتی قابل تهیه هستند وغالبا در گوشه و کنار خانه یافت می شوند.
در انجام آزمایش ها عجله نداشته باشید. هر مرحله را با دقت پیگری کنید، و هرگز مرحله ای را نادیده نگیرید و یا چیزی از خودتان به آن اضافه نکنید.
ایمنی از هر چیز مهم تر است. سعی کنید با مطالعه ی دقیق هر آزمایش، قبل از شروع و انجام آن، از نتایج غیر منتظره جلوگیری کنید.
چنان چه جواب آزمایش مطابق آنچه گفته شده نبود، مجددا با دقت دستورالعمل را بخوانید و از قدم اول شروع کنید.
هدف
تجزیه ی شیر به دو ماده ی جامد و مایع.
مواد و وسایل
- شیر
- سرکه
- شیشه ی نوزاد
- قاشق غذاخوری
روش
شیشه را پر از شیر تازه کنید.
کمی سرکه به آن اضافه کنید و هم بزنید.
شیشه ی شیر را دو تا سه دقیقه بی حرکت بگذارید.
نتیجه:
شیر به دو قسمت تجزیه می شود:
- یک ماده ی سفید جامد
- مایع زلال
اما چرا
مخلوطی از مایعات و ذرات بسیار ریز که به طور یکنواخت درون مایع پراکنده باشند، از نظر شیمیایی کلویید نامیده می شوند.
شیر نمونه ای از یک کلویید است.
ذرات جامد داخل شیر به طور یکنواخت در تمام شیر پراکنده شده است. سرکه سبب چسبیدن ذرات حل نشده به یکدیگر می شود. و تشکیل یک ماده ی جامد به نام مایه ی پنیر می دهد. قسمت مایع باقیمانده که زلال و شفاف است، آب پنیر نام دارد.
