وقتی میگوها کباب می‌شوند
غذاهای دریایی شامل انواع ماهی و میگو است و ایرانی‌ها بیشتر عادت دارند که این منابع پروتئینی را سرخ‌شده بخورند، در حالی که می‌توان آن‌ها را به صورت کباب شده هم تهیه کرد و از ارزش غذایی‌شان بهره برد.
در این مطلب، طرز تهیه میگوی کبابی را برایتان انتخاب کرده‌ایم. با ما همراه شوید.
مقدار کالری
مواد غذایی کباب میگو در مجموع 1635 کیلوکالری انرژی دارد و در صورت تقسیم این غذا میان 3 نفر، به هر نفر 545 کیلوکالری انرژی خواهد رسید. البته شما می‌توانید مقدار روغن مصرفی در این غذا را کاهش دهید تا میزان کالری دریافتیتان کاهش پیدا کند. یادتان باشد هر قاشق غذاخوری روغن مایع (مثل روغن زیتون)، 90 کیلوکالری انرژی دارد.
همراه این غذا
می‌توانید کنار میگوهای کبابی، برنج پخته بگذارید. سیب‌زمینی پخته نیز از همراه غذاهایی است که توصیه می‌شود همراه میگوها میل شود. نوشیدنی مناسبی هم که (از نظر طعم) با این غذا به شما پیشنهاد می‌کنیم، آب‌انگورقرمز است که نوع داخلی آن بدون اینکه شکر و افزودنی به آن اضافه شده باشد، وجود دارد و می‌توانید با خیال راحت، این نوشیدنی را که مخلوطی از آب و اسانس انگورقرمز است، مصرف کنید.
مواد لازم (برای 3 نفر)
میگو | 400 | گرم | 700 | کیلوکالری |
رب گوجه‌فرنگی | 1 | قاشق مرباخوری | 5 | کیلوکالری |
روغن زیتون | 5 | قاشق غذاخوری | 450 | کیلوکالری |
لیموترش | 2 | عدد | 5 | کیلوکالری |
کره | 50 | گرم | 450 | کیلوکالری |
گوجه‌فرنگی | 2 | عدد | 25 | کیلوکالری |
پودر سیر | 1 | قاشق مرباخوری | - | کیلوکالری |
زردچوبه | 1 | قاشق چای‌خوری | - | کیلوکالری |
نمک و فلفل سیاه | - | به میزان دلخواه | - | کیلوکالری |
طرز تهیه
در تابه‌ای، کره را آب کنید و به آن رب گوجه‌فرنگی، روغن زیتون، پودر سیر، گوجه‌فرنگی رنده شده و ادویه‌ها را اضافه کنید و بگذارید 30 دقیقه روی حرارت باقی بماند تا غلظت پیدا کند. بعد آن را از روی حرارت بردارید و بگذارید سرد شود. میگوها را 30 دقیقه در این سس بخوابانید. البته در این هنگام، آب لیموترش‌ها را نیز اضافه کنید. سپس تابه‌ای چدنی را روی حرارت قرار دهید و میگوهای مزه‌دارشده را در آن بگذارید تا کباب شوند. بعد از کباب شدن، آن‌ها را سرو و داغ‌داغ میل کنید.
پیشنهاد سرآشپز: سامان گلریز؛ مدرس آشپزی
7 راز میگو کبابی
میگو از جمله غذاهای دریایی و تا حدودی گران است، ولی هر چند وقت یک‌بار خوردن آن به خانواده‌های ایرانی به خصوص در فصل زمستان توصیه می‌شود. بیشتر وقت‌ها این ماده غذایی به صورت سرخ‌شده یا سوخاری تهیه می‌شود، اما مردم برخی کشورها در کباب کردن آن مهارت ویژه‌ای دارند، به خصوص مردم کشورهای تایلند و ایتالیا. هنگام کباب کردن میگو باید نکته‌های مختلفی را مدنظر قرار داد که مهم‌ترین آن‌ها عبارتند از:
1. میگویی که برای کباب کردن استفاده می‌کنید، باید درشت باشد؛ زیرا میگوهای ریز حین پختن خشک و سفت می‌شوند، بنابراین میگوهای ریزتر برای سرخ کردن و میگوهای درشت برای کباب کردن مناسب هستند.
2. هنگام خرید میگو دقت کنید اگر میگوهای مورد نظرتان دارای سر هستند، سرشان بوی نامطبوعی ندهد. در ضمن، باید میگوها سفت باشند و بافت ارتجاعی نیز داشته باشند.
3. برای کباب کردن میگو می‌توانید آن‌ها را در تابه‌های چدنی و در میان سیخ‌های چوبی قرار دهید یا اینکه از سیخ‌های نازک فلزی استفاده و آن‌ها را روی منقل یا باربیکیو کباب کنید.
4. اگر میگو را روی منقل کباب می‌کنید، باید آتش یکنواخت باشد و سیخ‌های میگو حداقل 2 سانتی‌متر از آتش فاصله داشته باشند.
5. از قرار دادن طولانی مدت میگوها روی آتش خودداری کنید، زیرا حرارت بیش از حد، باعث سفت شدن میگوها خواهد شد. یادتان باشد نشانه پخته شدن میگو، حلقه شدن آن بر اثر حرارت است، بنابراین به محض حلقه شدن میگوها، آن‌ها را از روی آتش بردارید.
6. میگوی کبابی را به اندازه مصرف هر وعده، مزهدار کنید، زیرا گرم کردن دوباره آن طعم مناسبی برای این غذا ایجاد نخواهد کرد و دلچسب نخواهد بود.
7. وقتی میگوها کباب شدند، روی سیخ‌های داغ، کمی آب پرتقال ترش یا آب نارنج بریزید و بعد آن را سرو کنید. به این ترتیب طعم غذایتان منحصر به فرد خواهد شد.
