سه شنبه 3 اسفند 1395 - 24 جمادي الاول 1438 - 21 فوريه 2017
ماکارونی یکی از فرآورده‌های مهم گندم است که تولید آن را به چینی‌ها نسبت داده‌اند و مورخان عقیده دارند این محصول در قرن 13 میلادی توسط مارکوپولو به اروپا و از آنجا به سایر کشور‌ها آورده شده است.
بازدید :
زمان تقریبی مطالعه :

بازار خوب ماکارونی در جهان!


ماکارونی یکی از فرآورده‌های مهم گندم است که تولید آن را به چینی‌ها نسبت داده‌اند و مورخان عقیده دارند این محصول در قرن 13 میلادی توسط مارکوپولو به اروپا و از آنجا به سایر کشور‌ها آورده شده است.

ماکارونی

صنعت ساخت ماکارونی ابتدا از ایتالیا به فرانسه سپس به دیگر مناطق اروپا برده شد. دستگاه ساخت ماکارونی در سال 1860 میلادی ساخته شد که توسط نیروی حیوان کار می‌کرد. به تدریج در طول 30 سال بعد دستگاه ساخت و ساز ماکارونی تغییر کرد و در سال 1934 دستگاه مکانیزه آن توسط یک شرکت فرانسوی ساخته و به بسیاری از کشورها صادر شد. طبق کتاب منتشر‌شده از سوی موسسه ملی ماکارونی، هنر ساخت ماکارونی مربوط به یک دوشیزه هندی است که هنگام تهیه خمیر نان، رشته‌هایی از ظرف بیرون افتاده و به صورت رشته‌رشته خشک می‌شود. بعد آن زن رشته‌ها را با آبگوشت می‌پزد و می‌خورد و می‌فهمد که غذای بسیار لذیذ و خوشمزه‌ای است و از آن پس ماکارونی ساخته می‌شود.

در حال حاضر ماکارونی یکی از فرآورده‌های پرمصرف در بسیاری از کشورهای جهان است. ماکارونی از نظر تکنولوژی جزء فرآورده‌هایی به نام پاستا است که شامل: اسپاگتی، ورمیشل، لازانیا، نودل و راویولی می‌شود. اختلاف این فرآورده‌ها در شکل و حالت فیزیکی آنهاست.

ایتالیا با تولید سالانه بیش از سه میلیون تن بزرگ‌ترین تولیدکننده ماکارونی در جهان است. ایتالیا در سال 1955، یک میلیون و 432 هزار و 900 تن اسپاگتی تولید کرد و 74 هزار تن از آن را صادر کرد. در سال گذشته ایتالیا با تولید سه میلیون و 247 هزار و 322 تن، آمریکا با تولید سه میلیون تن و برزیل با تولید یک میلیون و 300 هزار تن ماکارونی بزرگ‌ترین تولید‌کنندگان در جهان بودند. در سال قبل بزرگ‌ترین مصرف‌کنندگان پاستا؛ ایتالیا با مصرف سرانه 26 کیلو به ازای هر نفر، ونزوئلا با مصرف سرانه 12 کیلو به ازای هر نفر، تونس با مصرف سرانه 11.7 کیلوگرم به ازای هر نفر و یونان با مصرف سرانه 10.4 کیلو به ازای هر نفر بودند. به طور متوسط مصرف سالانه مردم کشور ایتالیا سالانه 32 کیلوگرم، آلمان 12 کیلوگرم، آمریکا و فرانسه و پرتغال شش کیلو‌گرم است. اتحادیه اروپا در سال 2008، 8.361 میلیارد دلار پاستا به فروش رسانید.

تولید ماکارونی‌ در سال 1316، 20 تا 30 کیلو‌گرم به طور روزانه بود. در سال‌های اخیر مصرف ماکارونی در ایران بسیار بالا رفته است و به نظر می‌رسد در جیره غذایی مناطق شهری و حتی روستایی به طور دائم ماکارونی گنجانده شده و از آن استفاده می‌شود. در حال حاضر بیش از 300 واحد تولیدی کوچک و بزرگ مشغول فعالیت است

در سال 2009 در خرده‌فروشی‌ها، 2.809  میلیارد دلار ماکارونی در ایتالیا، 1.402 میلیارد دلار ماکارونی در آلمان و 1.179  میلیارد دلار ماکارونی در فرانسه فروخته شد. ایتالیا بزرگ‌ترین صادرکننده سال 2007، 1.7  میلیون تن پاستا صادر کرد. بزرگ‌ترین بازارهای صادرات ایتالیا، آلمان (20 درصد)، فرانسه (13.7درصد)، انگلستان (12.6 درصد)، ایالات متحده ( 9.5  درصد) و ژاپن (4.2  درصد) هستند. ایتالیا حدود 53 درصد از مجموع تولید سال 2007 را صادر کرد. سالانه حدود 13.5  میلیون تن ماکارونی در سراسر جهان تولید می‌شود، که 50 درصد آن در کشورهای اروپایی، 22.3  درصد آن در آمریکای جنوبی و مرکزی، 16.1 درصد آن در آمریکای شمالی، 4.4 درصد آن در خاورمیانه، 4.3  در کشورهای آفریقایی و 1.8  درصد آن در دیگر کشورهای آسیایی تولید می‌شود.

تخمین تولید ماکارونی در کشورهای جهان در سال 2013

کشور

میزان تولید (تن)

ایتالیا

3316728

آمریکا

2000000

برزیل

1300000

روسیه

1083000

ترکیه

851830

ایران

560000

مصر

400000

ونزوئلا

341554

آلمان

334179

مکزیک

325000

آرژانتین

279162

اسپانیا

252208

فرانسه

241933

تونس

183000

کانادا

170000

لهستان

160000

یونان

145000

ژاپن

144500

کلمبیا

131270

شیلی

126080

هند

100000

پرتغال

76000

مصرف ماکارانی در کشور های جهان

کشور

میزان مصرف سرانه سالانه(کیلوگرم)

ایتالیا

26

ونزوئلا

12.3 

تونس

11.9

یونان

10.5

سوئیس

9.3

سوئد

9

آمریکا

8.8

ایران

8.5

شیلی

8.4

پرو

8.2

فرانسه

8.1

آلمان

8.1

آرژانتین

7.9

روسیه

7.8

مجارستان

7.5

اروگوئه

7.5

استرالیا

7

اسلوونی

6.7

پرتغال

6.6

کانادا

6.5

برزیل

6.2

ترکیه

6.1

اولین کارخانه تولید ماکارونی‌ در آمریکا در سال 1848 در نیویورک تاسیس شد. شرکت New World Pasta بزرگ‌ترین تولیدکننده ماکارونی‌ در آمریکاست. در سال 1999 به عنوان یک شرکت خصوصی در صنعت ماکارونی‌ آغاز به کار کرد. این شرکت سابقاً در سال 1984 گروه پاستا را تشکیل داده بود. شرکت New World Pasta یک شرکت خانوادگی است. در ابتدا تنها در آمریکا بازاریابی می‌کرد اما هم‌اکنون وفاداری بسیاری از مشتریان در سراسر دنیا را کسب کرده است. یکی دیگر از شرکت‌های بزرگ تولیدکننده ماکارونی در آمریکا شرکت PRINCE است که از سال 1912 شروع به فعالیت کرد. این شرکت از گروه شرکت‌های New World Pasta است. بزرگ‌ترین کارخانه تولیدکننده پاستا در ایتالیا شرکت Barilla است که از سال 1877 شروع به کار کرد. این کارخانه یک شرکت خانوادگی است که توسط سه برادر تاسیس شده است. این شرکت 40 تا 45 درصد بازار ایتالیا و 25 درصد بازار آمریکا را در دست دارد و سالانه حدود چهار هزار تن پاستا تولید می‌کند.

ماکارونی

چالش‌های بازار ماکارونی‌

صنعت ماکارونی‌ با یک چالش جهانی رو به رو است. از یک طرف تولید ماکارونی نسبت به سال 1998، دو برابر شده است یعنی تولید ماکارونی از مقدار 6.4 میلیون تن به 13.1 میلیون تن رسیده است. گذشته از این در همین مدت تعداد کشورهای تولیدکننده از 27 کشور به 45 کشور افزایش یافت که به معنای رشد 66درصدی تولید ماکارونی‌ است. اما از طرف دیگر تعداد کشورهایی که حداقل یک کیلو مصرف سرانه در سال داشتند، از 29 کشور به 50 کشور رشد داشته که معنای آن افزایش 42درصدی میزان مصرف است. تولید و مصرف ماکارونی‌ در حال حاضر به طور یکسانی توزیع نمی‌شود و این امکان وجود دارد که در چند سال آینده بازار ماکارونی‌ همانند قبل پر‌رونق نباشد. با افزایش میزان تولید باید برای افزایش مصرف هم برنامه‌ریزی کرد. افزایش بیشتر تولید و کشورهای تولیدکننده بیشتر از افزایش مصرف است و تولیدکنندگان این صنعت باید بر روی یافتن بازارهای جدید برای فروش محصولات‌شان تمرکز کنند.

تولید ماکارونی‌ در ایران

در ایران نیز اولین کارگاه ماکارونی‌‌سازی در سال 1313 با دستگاهی ابتدایی و ساده شروع به فعالیت کرد و منحصراً مورد مصرف سفارتخانه‌ها و کنسولگری‌های خارجی و معدودی از افراد ایرانی که در ارتباط با این مراکز بودند، می‌شد. شاید به همین خاطر به ماکارونی رشته فرنگی نیز گفته می‌شود. به مرور زمان تولید ماکارونی در کشور افزایش یافت.

صنعت ساخت ماکارونی ابتدا از ایتالیا به فرانسه سپس به دیگر مناطق اروپا برده شد. دستگاه ساخت ماکارونی در سال 1860 میلادی ساخته شد که توسط نیروی حیوان کار می‌کرد. به تدریج در طول 30 سال بعد دستگاه ساخت و ساز ماکارونی تغییر کرد و در سال 1934 دستگاه مکانیزه آن توسط یک شرکت فرانسوی ساخته و به بسیاری از کشورها صادر شد

تولید ماکارونی‌ در سال 1316، 20 تا 30 کیلو‌گرم به طور روزانه بود. در سال‌های اخیر مصرف ماکارونی در ایران بسیار بالا رفته است و به نظر می‌رسد در جیره غذایی مناطق شهری و حتی روستایی به طور دائم ماکارونی گنجانده شده و از آن استفاده می‌شود. در حال حاضر بیش از 300 واحد تولیدی کوچک و بزرگ مشغول فعالیت است. ظرفیت تولید ماکارونی در ایران بیش از 500 هزار تن در سال است. با وجود کیفیت خوب محصولات ایرانی اما واردات به صورت محدود از کشورهای ترکیه و ایتالیا برای فروش در فروشگاه‌های خاص صورت می‌گیرد. ایران در سال گذشته حدود 560 هزار تن ماکارونی تولید کرد و مصرف سرانه آن حدود 8.5  کیلو در سال است. صادرات بیشتر به کشورهای همسایه همچون عراق و افغانستان و تاجیکستان و همچنین کشورهای آفریقایی صورت می‌گیرد. با توجه به ظرفیت بالای تولید، ایران می‌تواند صادرات خود را افزایش دهد اما با وجود رقبایی همچون ترکیه مسیر پیشرفت بسیار دشوار است.

بخش اقتصاد تبیان

منبع : خبرآنلاین

تلفن : 81200000
پست الکترونیک : public@tebyan.com
آدرس : بلوارکشاورز ، خیابان نادری ، نبش حجت دوست ، پلاک 12

ارتباط با ما

روابط عمومی

درباره ما

نقشه سایت

تعدادبازدیدکنندگان
افراد آنلاین