اگر در ظرف شور باز نشود و هوا نکشد، می توان آن را تا چند ماه در جای خنک نگهداری کرد.
بازدید :
زمان تقریبی مطالعه :

آشنایی با روش شور انداختن


اگر در ظرف شور باز نشود و هوا نکشد، می توان آن را تا چند ماه در جای خنک نگهداری کرد.


برای دیدن فایل کامل این مطلب با مراحل و تصاویر بیشتر،  اینجا کلیک کنید

 

مواد لازم برای تهیه شور:

گل کلم                         دو کیلو

هویج                            یک کیلو

خیار ریز                         یک کیلو

کرفس                          یک کیلو

سیر یا موسیر              سه تا بوته

فلفل تند                      50 گرم

آب                                ده لیوان

سرکه                           ده قاشق غذاخوری

نمک                             شش قاشق غذاخوری

نعنا، ترخون و جعفری    جمعاً 150 گرم

 

با این مقدار مواد لازم حدود شش ظرف شیشه ای دو لیتری از ”‌شور“ خواهیم داشت.

 

ده لیوان آب (معادل دو کیلو گرم)، ده قاشق غذاخوری سرکه (معادل 120 گرم)

شورشور

شش قاشق غذاخوری نمک (معادل صد و پنجاه گرم)، پنجاه گرم فلفل تند

شورشور

سه بوته سیر (جمعاً معادل 200 گرم) به جای سیر می‌توان از 200 گرم موسیر نیز استفاده کرد، دو کیلوگرم گل کلم

شورشور

یک کیلوگرم کرفس، نعناع، تلخون و جعفری (جمعاً 150 گرم پاک نکرده)

شورشور

یک کیلوگرم خیار ریز

شور

 یک کیلوگرم هویج

شور

طرز تهیه شور

صد و پنجاه گرم نعناع، تلخون و جعفری را پاک کرده، می‌شوییم. ساقه و برگ یک کیلو کرفس را از هم جدا کرده، خرد می‌کنیم و بعد می‌شوییم.

شور

یک کیلو هویج و دو کیلو گل کلم را شسته، خرد می‌کنیم. یک کیلو خیار و 50 گرم فلفل را شسته، در آبکش می‌ریزیم تا خشک شود. دویست گرم سیر (یا موسیر) را حبه کرده، می‌شوییم.

شور

گل کلم، هویج، خیار، سبزیجات، فلفل، سیر و کرفس را در ظروف شیشه ای به طور فشرده می‌ریزیم. دقت کنید که در هر ظرف از تمام مواد وجود داشته باشد.

بهتر است برای تهیه شور از ظروف شیشه ای دو الی سه لیتری (ظروف کوچک) استفاده کنیم تا بعد از به عمل آمدن شور، یکی یکی در هر ظرف را باز کرده و آن را در یخچال بگذاریم و استفاده کنیم. زیرا بعد از آنکه در ظرف باز شد و هوا کشید در یک محیط گرم، شور آماده برای کپک زدن می‌شود.

شور

ده لیوان (دو کیلو) آب، ده قاشق غذاخوری سرکه (120 گرم) و شش قاشق غذاخوری نمک (150 گرم) را با هم مخلوط می‌کنیم و روی مواد شور ریخته، شیشه سبزیجات را با آن پر می‌کنیم.

در صورتی که آب نمک کم بیاید، دوباره با همین نسبت محلول آب نمک سرکه درست می‌کنیم.

شور

در ظرف را محکم بسته تا هوا نکشد و در طول مدت عمل آمدن، کپک نزند. برای مدت ده روز شور را در دمای اتاق نگهداری می‌کنیم. وقتی رنگ آن کدر شد، شور آماده است، آن را در یخچال گذاشته، مصرف می‌کنیم.

شور

اگر در ظرف شور باز نشود و هوا نکشد، می‌توان آن را تا چند ماه در جای خنک نگهداری کرد.

شور

نوش جان

شور

بخش تغذیه و آشپزی تبیان


مشاوره
مشاوره
در رابطه با این محتوا تجربیات خود را در پرسان به اشتراک بگذارید.