آشنایی با روش تهیه‌ی ماهی قزل آلای رنگینک

دلیل نام گذاری رنگینک، وجود انواع طعم‌ها در لایه میانی ماهی می‌باشد.

مواد لازم:

ماهی قزل آلا یک و نیم الی دو کیلو گرم

مواد لازم برای تهیه نان پرتقالی:

آرد ذرت 300 گرم

شکر 2 قاشق غذاخوری

بیکینگ پودر 4 قاشق چای خوری

تخم مرغ، زده شده 3 عدد

نمک نصف قاشق چای خوری

شیر 235 میلی لیتر

پوست پرتقال رنده شده 2 قاشق چای خوری

روغن نباتی 78 میلی لیتر

جعفری خردشده 1 قاشق غذاخوری

مواد لازم برای تهیه سس ماهی:

نان پرتقالی 170 گرم

روغن زیتون 2 الی 4 قاشق غذاخوری

سیر، رنده شده 1 الی 2 حبه

پوست لیموی رنده شده 1 عدد لیمو

جعفری خرد شده 2 الی 3 قاشق غذاخوری

موسیر، کاملاً خرد شده 4 قاشق غذاخوری

روش تهیه:

* برای تهیه نان پرتقالی ابتدا دمای فر را روی 400 درجه سانتی‌گراد تنظیم نمایید.

* آرد ذرت، شکر، به کینگ پودر و نمک را با هم مخلوط نمایید.

* شیر، تخم مرغ، روغن نباتی، پوست رنده شده پرتقال و جعفری را به آن‌ها بیفزایید و خوب مواد را به هم بزنید تا صاف و یکدست شوند. توجه داشته باشید که مواد را نباید بیش از اندازه به هم بزنید.

* داخل ماهیتابه ای را کمی چرب نمایید و خمیر را درون آن بریزید.

* ماهیتابه را به مدت 20 الی 25 دقیقه داخل فر گرم شده قرار دهید تا بپزد.

* وقتی نان سرد شد آن را داخل مخلوط کن بریزید تا خرد شود.

* دو قاشق غذاخوری روغن زیتون را داخل ماهیتابه ای ریخته و روی حرارت قرار دهید تا داغ شود.

* سیر و موسیر را یک دقیقه در روغن تفت دهید. نان پرتقالی خرد شده را همراه با جعفری، و پوست لیمو به سیر و موسیر اضافه نمایید. روی آن‌ها به مقدار کافی نمک و فلفل بپاشید و تا مدتی روی حرارت نگه دارید که مواد کمی سرخ و بوداده شوند. آن‌ها را از روی حرارت بردارید و منتظر بمانید تا سرد شوند.

* ماهی‌ها را به تکه های نسبتاً بزرگ خرد نمایید و تیغ آن‌ها را جدا کنید.

* یک تکه از فیله را داخل ماهیتابه یا سینی فر طوری قرار دهید که پوست ماهی در زیر قرار گیرد. از ترکیب سیر روی ماهی بریزید و تمام سطح آن را بپوشانید. سپس یک تکه دیگر از فیله ماهی را روی مواد قرار دهید طوری که پوست ماهی به طرف بیرون و بالا باشد.

* دور تا دور ماهی‌ها را با تکه ای نخ بپیچید تا مواد بین آن‌ها هنگام پخت بیرون نریزند. آن‌ها را 25 الی 30 دقیقه درون فر با دمای 180 درجه سانتی‌گراد بگذارید.

* برای سرو کافی است فیله ها را به تکه های کوچک‌تر برش بزنید و نخ‌های اطراف آن‌ها را جدا کنید.

یک غذای عالی و مقوی می‌تواند مکمل دلچسبی برای لحظات دل انگیز جمع خانوادگی شما باشد. نوش جان

ترجمه: زهرا امیری

بخش تغذیه و آشپزی تبیان

منبع: foodnetworktv