آشنایی با روش تهیه‌ی لقمه‌های گوشتی چانه‌ای شکل
مواد اولیه:
آرد چهار پیمانه
مایه خمیر یک قاشق چای‌خوری
نمک یک قاشق چای‌خوری
شیر یک پیمانه
روغن زیتون 1/4 پیمانه
آب به میزان لازم
زرده تخم‌مرغ یک عدد
کنجد به میزان لازم
مواد لازم میانی:
گوشت چرخ‌کرده 300 گرم
فلفل دلمه‌ای یک عدد
پیاز یک عدد
گوجه‌فرنگی دو عدد
جعفری خرد شده دو قاشق سوپ‌خوری
نمک و فلفل به میزان لازم
روغن مایع به میزان لازم
طرز تهیه:
* آرد، مایه خمیر و نمک را با هم مخلوط، وسط آن را گود کرده، روغن و شیر را افزوده و آرام با آرد مخلوط می‌کنیم.
* کمی آب می‌ریزیم تا خمیر نرم و لطیفی به دست آید.
* خمیر را پنج دقیقه روی سطح آردپاشی شده ورز داده، سپس در کاسه‌ای چرب شده گذاشته، روی آن نایلون کشیده و به مدت یک ساعت استراحت می‌دهیم تا حجم آن دو برابر شود.
* از خمیر چانه‌های 30 گرمی برداشته و داخل هر چانه یک قاشق سوپ‌خوری از مواد میانی گذاشته و خمیر را به سمت پایین جمع می‌کنیم تا به شکل توپ در آید.
* سپس آن‌ها را در ظرفی گرد که چرب نموده‌ایم، کنار هم می‌چینیم. روی خمیرها زرده تخم‌مرغ مالیده و کنجد می‌پاشیم و به مدت 30 دقیقه در فر با حرارت 180 درجه سانتی‌گراد قرار می‌دهیم تا پخته و روی آن‌ها طلایی شود.
طرز تهیه مواد میانی
* پیاز را خرد کرده و با روغن تفت می‌دهیم. گوشت چرخ‌کرده را افزوده و به تفت دادن ادامه می‌دهیم تا آب آن کشیده شود، سپس فلفل دلمه‌ای و گوجه‌فرنگی خرد شده را اضافه نموده و تفت می‌دهیم.
* نمک، فلفل و جعفری را افزوده و حرارت را خـــاموش می‌کنیم تا مواد سرد شوند.
بخش تغذیه و آشپزی تبیان
منبع: مجله آشپزی خانواده سبز – شماره 110 - فرانک آذری
مطالب مرتبط:
