روغن‌هایتان را تکان دهید!
سالم‌ترین روش پخت غذا، آب پز کردن است؛ بنابراین باید از سرخ کردن مواد غذایی اجتناب کرد، زیرا این نوع روش طبخ مناسب نیست و جذب بالای روغن به مواد غذایی هنگام سرخ کردن، باعث چاقی می‌شود.
اگر هر از گاهی ناچارید غذای سرخ کردنی تهیه کنید، برای کاهش زیان‌های احتمالی، بهتر است این نکات را رعایت کنید:
1. اگر تمایل به خوردن غذای سرخ کردنی دارید، یا می‌خواهید یك ماده غذایی مانند بادمجان را سرخ کنید، حتماً از روغن‌های مخصوص سرخ کردنی استفاده کنید، چون با حرارت دیدن طولانی، در مواد غذایی ترکیب‌های مضری تشکیل می‌شود که می‌تواند سرطان‌زا باشد. اما معمولاً طی فرآیند تولید روغن‌های سرخ کردنی، دو نوع آنتی‌اکسیدان مصنوعی به آن‌ها افزوده می‌شود تا مقاومت روغن به حرارت، بالاتر برود.
2. معمولاً یکی از اشتباه‌های رایج هنگام آشپزی این است که قبل از مصرف روغن، ظرف محتوی آن تکان داده نمی‌شود. درحالی‌که حتماً باید قبل از هر بار مصرف، ظرف محتوی روغن را تکان داد تا آنتی‌اکسیدان‌هایی که در ته ظرف ته‌نشین شده‌اند، پخش شوند.
3. برخی از افراد با این تصور که روغن‌هایی مانند کنجد، کمتر جذب مواد غذایی می‌شوند برای سرخ کردن از آن استفاده می‌کنند. درحالی‌که به طور متوسط هنگام استفاده از روغن‌ها، تقریباً حدود 95 تا 97 درصد چربی موجود در آن‌ها جذب می‌شود و تفاوت میزان جذب چربی، میان انواع روغن‌ها فقط حدود یک درصد است که این مقدار چندان قابل ملاحظه نیست. فراموش نکنید که روغن کنجد، کانولا، ذرت، آفتابگردان و سویا برای پختن مناسبند، نه سرخ کردن.
4. بهتر است مواد غذایی سرخ کردنی را در دمای پایین و در مقدار کمی روغن مخصوص سرخ کردن بپزید، به خصوص برای حفظ مواد مغذی موجود در غذاهای سرخ کردنی‌ای که یکی از ترکیب‌های آن‌ها سبزی است، زیرا ویتامین‌های موجود در سبزی‌ها در حرارت بالا آسیب‌پذیرند.
5. زمانی که غذایی را به شکل سرخ‌کرده تهیه می‌کنید، دمای پخت می‌تواند تا حدود 190 درجه سانتی‌گراد بالا برود و وقتی غذا را به صورت آب‌پز یا در دمای ملایم‌تر می‌پزید، حداقل دما حدود 90 درجه سانتی‌گراد است. افزایش دما و سرخ کردن طولانی مدت می‌تواند باعث تخریب بافت مواد غذایی و به خصوص اسیدفولیک موجود در غذاهای سرخ کردنی مانند کوکوسبزی شود.
6. هنگام استفاده از روغن‌های سرخ کردنی مراقب باشید روغن دود نکند و تیره نشود.
7. برخلاف این تصور که می‌توان روغن سرخ کردنی را برای چند بار استفاده کرد، باید بدانید هنگام سرخ کردن، با افزایش درجه حرارت تا صد درجه، ماده‌ای سرطان‌زا به نام «آکریلامید» تولید می‌شود که با هر بار مصرف مجدد روغن، میزان آن به طور تصاعدی افزایش پیدا می‌کند.
8. توصیه می‌شود برای سرخ کردن مواد غذایی، از تابه‌های چدنی که روغن کمتری برای سرخ کردن نیاز دارند، استفاده کنید. به این ترتیب روغن کمتری در پخت غذا هم استفاده می‌شود.
