موسسسه فرهنگی و اطلاع رسانی تبیان

ترشی یکی از مخلفات خوشمزه و دلخواه برای انواع غذاهای ما ایرانیان است. اگر می خواهید ترشی های خوشمزه درست کنید این مطلب را از دست ندهید.

بادنجان، هویج، گل کلم، کرفس و سیب ترشی خرد شده، همراه فلفل، سیر حبه شده و سبزی معطر پاک شده، درون چرخ گوشت ریخته، چرخ می کنیم و با هم مخلوط می کنیم.

ساقه کرفس را جدا کرده، کنار می گذاریم. بقیه کرفس را همراه سبزیجات معطر و فلفل ریز خرد می کنیم. سیر حبه شده را می توان رنده کرد و یا همراه سبزیجات ریز خرد کنیم.

آب یک قوطی بزرگ کمپوت آناناس را کنار گذاشته، آناناس ها را در ظروف شیشه ای می چینیم نصف قاشق چای خوری رنگ خوراکی و نصف قاشق چای خوری نمک روی آن ریخته و ...

نیم کیلو آلبالو را شسته، در یک شیشه می ریزیم. یک قاشق مرباخوری نمک و شکر را اضافه می کنیم.

حدود 200 گرم سبزی ترشی را پاک کرده، شسته، ریز خرد می کنیم و هشت قاشق از آن را جدا کرده، برمی داریم.

دو عدد سیب، دو عدد پرتقال و سه عدد کیوی را شسته، پوست کنده، برش عرضی می‌دهیم و در یک شیشه می‌چینیم

نیم کیلو به را پوست کنده، به قطر یک سانت برش‌های عرضی می‌زنیم. بعد مطابق شکل، با قالب‌های شیرینی، شکل‌های مختلفی درست می‌کنیم.

چهار عدد فلفل دلمه ای را شسته، داخل آن را خالی می‌کنیم و آن را با ترشی لیته مخلوط پر می‌کنیم و در ظرف شیشه ای قرار می‌دهیم.

یک قاشق غذاخوری شکر و یک قاشق غذاخوری نمک را اضافه کرده، سرکه روی آن می‌ریزیم تا روی کلم را بگیرد

هر دو لیوان سرکه را با یک قاشق غذاخوری سرخالی نمک مخلوط کرده، روی ترشی را با آن پر می‌کنیم و در آن را بسته برای مدت یک ماه در دمای اتاق نگهداری می‌کنیم تا ترشی آماده استفاده شود.

اگر در ظرف شور باز نشود و هوا نکشد، می توان آن را تا چند ماه در جای خنک نگهداری کرد.