روش تهیه‌ی سمبوسه با اسفناج؛ غذای عربی
مواد لازم برای تهیه‌ی خمیر:
آرد 4 پیمانه
خمیر مایه 2 قاشق غذاخوری
شکر 1 قاشق غذاخوری
نمک 1 و 2/1 قاشق مرباخوری
روغن نباتی 4/1 لیوان
شیر خشک 6 قاشق غذاخوری
آب داغ 1 و 4/1 لیوان
مواد لازم برای داخل سمبوسه:
اسفناج 1 و نیم کیلو (پخته و ریز شده)
پیاز 5 عدد رنده شده
سماق 1 قاشق مرباخوری
رب انار 2/1 قاشق مرباخوری
پودر دارچین کمی
روغن زیتون 4/1 لیوان
آب‌لیمو 4/1 لیوان
طرز تهیه‌ی خمیر:
* در ظرفی آرد، خمیر مایه، نمک، شکر و شیر خشک را با هم مخلوط کنید.
* آب داغ و روغن را به مخلوط اضافه کرده و هم بزنید.
* خمیر را با دست خوب ورز داده تا خمیر صاف و یکدستی بدست آید.
* خمیر را در ظرف سربسته در جای نسبتاً گرمی به مدت 30 تا 40 دقیقه بگذارید تا خمیر به اصطلاح بیاید و حجم آن تقریباً دو برابر شود.
طرز تهیه‌ی مواد داخل خمیر:
* اسفناج، پیاز، سماق، نمک، رب انار و دارچین را با هم مخلوط کنید.
* مخلوط را به مدت 5 دقیقه در یک صافی بریزید.
* مواد را بین دو دست فشار دهید تا آب آن کاملاً برود.
* در آخر روغن زیتون را به مخلوط اضافه کرده به طوری که کاملاً جذب مواد شود.
* برای تهیه سمبوسه روی یک سینی را آرد بپاشید و با وردنه خمیر را پهن کنید (قطر خمیر 1 سانتیمتر باشد).
* روی خمیر را یک لیوان از سر آن گذاشته و دور لیوان را با چاقو ببرید تا خمیر گردی بدست آید.
* کمی از مواد را برداشته در وسط خمیر بگذارید.
* اطراف خمیر را به صورت مثلث برگردانید به طوری که روی مواد را بپوشاند.
* سینی فر را چرب کرده آرد بپاشید و سمبوسه ها را با فاصله در سینی بچینید.
* سینی را در طبقه وسط فر که از قبل گرم کرده‌اید گذاشته و سمبوسه ها را به مدت 30 تا 40 دقیقه با حرارت 160 درجه سانتی‌گراد بپزید تا زمانی که سمبوسه ها درست شوند و روی آن طلایی رنگ شود.
بخش تغذیه و آشپزی تبیان
منبع: کتاب عربی سفرة عامرة
مطالب مرتبط:
