تهچین قارچ و بادمجان
باشگاه کاربران: آشپزی دیگر از یک کار سرگرمکننده وملالآور به یک حرفه و شغلی که ارتباط مستقیم با علم، هنر، خلاقیت و حتی اقتصاد دارد، تبدیل شده است. دربسیاری از کشورهای جهان، رشته آشپزی به عنوان رشته دانشگاهی، شناخته شده و اتفاقا هنرآموزان ودانشجویان زیادی را به خود جذب میکند. کشور خودمان هم دانشگاه جامع علمی کاربردی در قالب رشته هتلداری برخی از واحدهای آشپزی را ارئه میدهد. از کارکردهای صنعت آشپزی در دنیا، ابداع و نوآوری در زمینههای گوناگون این رشته است. مثلا همین تهچین! اگر از مادرها و مادربزرگهای خود بپرسید که تهچین را چهگونه درست میکنند؟، به احتمال بسیار زیاد خواهید شنید که منظورت تهچین مرغ است دیگر؟! یعنی فقط یک نوع تهچین را بلدند تهیه کنند و آن هم تهچین مرغ؛ در حالی که شاید دهها نوع تهچین تنها در ایران و رستورانها و هتلهای مجلل و مشهور تهران و کیش تهیه و سرو میشود. به هر حال اگر به آشپزی علاقهای ندارید، حتما تجدیدنظر کنید؛ چون لذت آشپزی کم از لذت نقاشی و شعرسرودن و داستاننویسی نیست!
مواد لازم:
برنج، سه پیمانه؛ پیاز سرخ شده، نصف پیمانه؛ قارچ، 150 گرم (حدودا 12 عدد کوچک خرد و تفت داده شده)؛ زرده تخممرغ، سه عدد؛ بادمجان، سه عدد متوسط (حلقهحلقه و سرخ شده و روغن اضافی آن با صافی گرفته شود)؛ ماست یک پیمانه؛ روغن مایع، نصف پیمانه؛ نمک و فلفل، به مقدار لازم؛ روغن سرخ کردنی برای سرخ کردن مواد، به اندازه کافی
نکته: میتوان در همه موارد بالا از پیمانه پلوپز استفاده کرد!
طرز تهیه:
برنج را خیس کرده، آبکش میکنیم و اصطلاحا زنده برمیداریم. زردههای تخممرغ را با مقداری نمک و کمی زعفران با قاشق به هم زده، ماست را اضافه میکنیم (احتیاج نیست آب آن رفته باشد). سپس سه قاشق غذاخوری روغن اضافه میکنیم تا برنجها به هم نچسبد. حدودا یکسوم از برنج آبکش شده را در مایع تهچین میریزیم. این مخلوط نباید زیاد شل یا سفت باشد. ته قابلمه تفلون را چرب میکنیم (دو قاشق غذاخوری روغن میریزیم). از مایع تهچین آماده شده، کف آن میریزیم. مواد ریخته شده را با ته قاشق کاملا صاف میکنیم. سپس بادمجان سرخ شده را روی قسمت زعفرانی قرار میدهیم. بعد دوباره مقداری برنج سفید روی قارچ سرخ شده با کمی آبلیمو (برای اینکه سفید بماند) میریزیم. روی آن قارچ و پیاز سرخ کرده ریخته و در آخر بقیه برنج سفید را میریزیم و با پشت قاشق کاملا صاف میکنیم و فشار میدهیم.
قابلمه را روی گاز با شعله زیاد قرار میدهیم. هنگامی که صدای روغن به گوش رسید، شعله را کم کرده، یک شعلهپخشکن میگذاریم تا به مدت چهل دقیقه دم بکشد. پس از اینکه کاملا پخت، روی آن را با پیاز سرخ کرده، زعفران و زرشک سرخ شده تزئین میکنیم.
توضیحات تغذیهای:
در این غذا موادی به کار رفته که در دسترس همه است و حتما در منزل شما هم یافت میشود.
این غذا، دارای سبزیجات زیاد است و اگر کمروغن تهیه شود، برای همه سنین مناسب خواهد بود و ضمنا از نوع آشپزیهای بدون گوشت و کمهزینه است.
اگر پیمانههای برنج را 120 گرم بگیریم، برای سرخ کردن پیاز، باید دو قاشق غذاخوری روغن به کار ببریم. از ماست با چربی متوسط (5/2 درصد) استفاده کنیم و پس از سرخ کردن بادمجان، روغن آن را بگیریم. کل غذا محتوی 2300 کالری است و اگر پنج نفر به طور مساوی از آن میل کنند، هر نفر فقط حدود پانصد کالری از غذا دریافت خواهد کرد. دقت کنید چون کلیه مواد آن باید سرخ شود، از حداقل میزان روغن استفاده کنید و برای سرخ کردن، اگر از روغن سرخکردنی استفاده نمیکنید و درعوض روغن مایع در دسترستان است، آن را زیاد حرارت ندهید.
باشگاه کاربران تبیان ـ ارسالی از: golabi45
