وب سایت موسسه فرهنگی و اطلاع رسانی تبیان
وب سایت موسسه فرهنگی و اطلاع رسانی تبیان
سه شنبه 3 اسفند 1395 - 24 جمادي الاول 1438 - 21 فوريه 2017
شکلات از آن دسته مواد خوراکی است که هم بزرگ‌ ترها دوستش دارند و هم کوچک ‌ترها. جالب آن است...
بازدید :
زمان تقریبی مطالعه :

آنچه باید درباره آب ‌نبات بدانید

آب نبات

شکلات از آن دسته مواد خوراکی است که هم بزرگ‌ ترها دوستش دارند و هم کوچک ‌ترها. جالب آن است که همه نوع آن با ذایقه ما سازگاری دارد از کاکائو گرفته تا انواع تافی‌ ها و حتی آب نبات.

یادتان باشد که در گروه شیرینی‌ ها و شکلات انواع تنقلات شیرین جای می ‌گیرند و آب نبات جزیی از آن است که کمتر به آن پرداخته ‌ایم. این بار می‌ خواهیم شما را با این جز از گروه شکلات آشنا کنیم، پس فرصت خواندن این مطلب شیرین را از دست ندهید.

آب‌نبات، به خصوص آب ‌نبات شیرین از مخلوط غلیظ شکر با آب به همراه افزودنی ‌های خوش طعم‌ کننده و رنگ‌ دهنده ساخته شده و بعضی مواقع منجمد می‌ شود. در آمریکای شمالی و کشورهای غربی آب‌نبات‌ها انواع بسیار دارند، به طوری كه برخی از فروشگاه ‌ها فقط آب‌نبات ‌فروشی ‌اند. انواع آن شامل آب‌نبات‌های چوبی، شکلاتی، آب‌ نبات لیسی، تافی، آب‌نبات چسبناک، آدامسی و ... هستند.

از كارخانه تا فروشگاه

تافی

همان طور كه گفتیم، برای تولید آب ‌نبات ابتدا از حل شدن شکر در آب، شیره و یا شربت درست می ‌کنند، سپس این محلول برای رساندن به نقطه اشباع مطلوب و یا کاراملی شدن (به‌ صورت قند سوخته درآمدن) جوشانده می ‌شود.

مواد مورد استفاده و مدت زمان جوشانیدن به نوع آب‌نبات بستگی دارد. آب‌نبات در انواع بی ‌نهایت متفاوت اعم از نرم و جویدنی و یا سخت، ترد و شکننده درست می‌ شود. کارامل، تافی، فاج(آب‌نبات نرم از کره و شیر و شکلات و...)، آب‌نبات مغزدار، به صورت قرص، آب‌نبات چسبناک، لوبیای ژله‌ای، نبات، آب‌نبات چوبی، پشمک، قرص نعناع، بادام زمینی ترد، شکلات پر شده از کشمش یا بادام زمینی و آب‌نبات لیسی تنها بخش مختصری از واژه ی ژنریک کندی است.

آب‌نبات و گیاه‌خواری

اگر شما گیاه خوار هستید، باید از گروهی از آب‌نبات‌ها مثل پاستیل فاكتور بگیرید. بعضی از آب ‌نبات‌ها دارای ژلاتینی هستند که از استخوان حیوانات استخراج می‌ شود و گیاه‌خواران تمایلی به خوردن آن ها ندارند زیرا هر ماده غذایی كه منشأ حیوانی دارند را نخواهند خورد. ژلاتین حلال نیز برای گیاه‌خواران ناخوشایند است زیرا از استخوان ماهی گرفته می‌ شود. مواد دیگر مانند آگار، پکتین، نشاسته و صمغ عربی تركیباتی هستند كه به عنوان مواد جایگزین به‌ کار می ‎روند.

داستان قدیمی پوسیدگی دندان

آب نبات

آب‌نبات‎ها عموما دارای شکر هستند و شکر نیز باعث خرابی دندان‌ ها می ‌شود اما فقط شکر نیست که دندان‎ ها را خراب می ‌کند بلکه انواع گوناگونی از باکتری ‌ها هستند که در دهان وجود دارند و از شکر تغذیه می ‌کنند و در نتیجه متابولیسم شکر توسط این باکتری‌ ها، محیط دهان اسیدی می‎ شود و PH پایین می ‌آید.

در پاسخ به محیط اسیدی، مینای دندان، کانی آزاد می ‌کند که این کار باعث سوراخ شدن دندان‌ ها می‌ شود. برای جلوگیری از این امر باید بعد از هر بار خوردن آب نبات‌ها دندان‎ ها مسواک زده شوند. آب‌نبات‌ها چون محكم به دندان می‌ چسبند، شانس پوسیدگی دندان را زیاد افزایش می ‌دهند. آب‌نبات بعد از مصرف میزان قند خون را بالا می‌ برد و نگرانی مهمی برای دیابتی‌ ها به وجود می ‌آورد ولی برای افراد غیردیابتی نیز می ‌تواند زیان‎آور باشد.

آب‌نبات‌های رژیمی

در كنار انواع شكلات ‌ها و آب‌نبات ‌هایی كه به بازار آمده‌اند، نوع رژیمی ‌شان نیز تولید شده ‌اند تا افرادی كه قصد كنترل وزن دارند و یا به بیماری قند دچارند در صورت تمایل بتوانند گاهی از آن ها میل كنند. در اغلب این محصولات به جای قند طبیعی از نوع مصنوعی آن ها استفاده شده است تا به این ترتیب، از میزان كالری كه با خوردن شان دریافت می ‌شد، كاسته شود. اما متأسفانه افراد با دیدن عبارت رژیمی در مصرف این محصولات زیاده‌ روی می ‌كنند در حالی كه این تركیبات با وجود تمامی این تغییرات باز هم كالری دارند اما به مقدار كمتر زیرا فقط از قند تشكیل نشده‌ اند بلكه اجزای دیگری دارند كه انرژی‌ زا بوده و هر نوع زیاده ‌روی در خوردن شان می ‌تواند چاقی (مادر تمامی بیماری ‌ها) را به دنبال داشته باشد.

گرچه بسیاری از آب‌نبات‌ ها در فروشگاه‌ ها مدت زیادی می ‌مانند ولی آب‌نبات هم، تاریخ انقضا دارد. زمان نگهداری از آب‌نبات از دو هفته تا یک سال است و اگر در جای خنک و خشک نگهداری نشود، زودتر فاسد خواهد شد.

دکتر گلرخ ثریا

*مطالب مرتبط:

آیا دسر ضرورت دارد؟

چرا باید قند و شکر را کم مصرف کنیم؟

 

 

مشاوره
مشاوره
اگر در خصوص این موضوع سوالی داشتید، به مشاوره تبیان مراجعه نمایید .
تلفن : 81200000
پست الکترونیک : public@tebyan.com
آدرس : بلوارکشاورز ، خیابان نادری ، نبش حجت دوست ، پلاک 12

ارتباط با ما

روابط عمومی

درباره ما

نقشه سایت

تعدادبازدیدکنندگان
افراد آنلاین