خورش بامیه با بادمجان
مواد لازم:
گوشت 400 گرم
بامیه 300 گرم
بادمجان 10 عدد
گوجه فرنگی 5 عدد
پیازداغ دو قاشق غذاخوری
رب گوجه فرنگی یک قاشق غذاخوری
آب‌غوره دو قاشق غذاخوری
نمک، زردچوبه و فلفل به مقدار لازم
طرز تهیه:
بامیه‌ها را تمیز بشویید و ساقه سر بامیه را به حدی ببرید که سر کلاهک باز نشود چون مایه لیزی از آن خارج می شود و باعث بد طعم شدن خورش می شود.
بادمجان ها را پوست کنده و سرخ می کنیم.
گوشت را خرد کرده و با پیاز داغ کمی تفت می دهیم و نمک و زردچوبه و فلفل را به آن اضافه می کنیم و با مقداری آب می گذاریم بپزد.
بامیه ها را در تابه می چینیم و گوشت پخته شده به همر‌اه آب گوشت و یک قاشق رب را در آن می ریزیم و می گذاریم بامیه ها کمی بپزند.
سپس بادمجان ها را روی آن می چینیم و گوجه فرنگی را از وسط نصف کرده و روی بادمجان ها می چینیم و می گذاریم خورش جا بیفتد.
در انتهای پخت، آب‌غوره را به خورش اضافه کرده و بعد از یکی دو جوش آن را برمی داریم.
نکات:
* بامیه هایی که برای خورش انتخاب می کنید بهتر است ریز باشد.
* بعضی ها بامیه را هم سرخ می کنند و همزمان با بادمجان ها در تابه می چینند ولی من بامیه را سرخ نمی کنم و فقط کمی زودتر از بادمجان در تابه می گذارم تا کمی بیشتر بپزد.
* اگر بامیه ها و بادمجان ها را همزمان با هم در تابه بچینید، بادمجان ها کمی له می شود.
* طرز تهیه چند غذای دیگر با بادمجان:
كوفته با سس گوجه و بادمجان (غذای هندی)
نازخاتون (غذای مخصوص شمال كشور)
بخش تغذیه و سلامت تبیان
