سوفله بادمجان
سوفله بادمجان، اگر چه غذایی ایرانی نیست، ولی به خاطر وجود بادمجان و گوشت چرخ‌كرده، با ذائقه ما ایرانی‌‌ها هماهنگی زیادی دارد.
در ضمن، به جهت آنكه نسبتا سریع آماده می‌شود و ظاهر زیبایی هم دارد، انتخاب خوبی برای مهمانی‌هاست.
دستور پخت این سوفله به همراه سس سفید داده شده، بنابراین مرحله آماده‌سازی سس سفید هم به صورت مجزا آمده است.
مواد لازم برای تهیه سوفله:
گوشت چرخ كرده 500 گرم
بادمجان 2 کیلو
پیاز درشت یک عدد
رب گوجه فرنگی 1 تا 2 قاشق سوپخوری
پنیر پیتزای رنده شده 100 گرم
روغن مایع سرخ كردنی به مقدار لازم
نمك و فلفل و زردچوبه به مقدار لازم
طرز تهیه سوفله:
1- ابتدا بادمجان‌ها را شسته و پوست بگیرید. سپس آنها را به صورت حلقه حلقه ببرید و كمی نمك روی آنها بپاشید و در سبدی بریزید و كنار بگذارید.
نكته: نمك باعث می‌شود هم تلخی بادمجان گرفته شود و هم‌هنگام سرخ شدن، بادمجان‌ها روغن کمی جذب كنند.
2- در تابه مقداری روغن بریزید و روی حرارت اجاق گاز قرار دهید. پس از داغ شدن روغن، بادمجان‌ها را در آن سرخ كنید. پس از آنكه تمام بادمجان‌ها را سرخ كردید، آنها را به ظرف دیگری منتقل كرده و كنار بگذارید.
3- پیاز را پوست كنده و پس از شستن، روی گوشت رنده كنید. بعد كمی نمك و فلفل و زردچوبه به آن بیفزایید. حالا در یك تابه دیگر، مقداری روغن بریزید و روی حرارت قرار دهید و مخلوط گوشت و پیاز را در آن سرخ كنید.
نكته: شما می‌توانید به جای رنده‌كردن پیاز داخل گوشت، آن را خرد كنید و به همراه كمی زردچوبه در روغن تفت دهید. سپس گوشت چرخ كرده را به پیاز داغ اضافه كرده و به همراه آن سرخ كنید و بگذارید تا كمی بپزد.
در ضمن، اگر می‌خواهید موقع سرخ شدن گوشت و پیاز، به آن رب گوجه فرنگی نیز اضافه كنید.
4 - فر را از قبل روی حرارت 180 درجه سانتی‌گراد روشن كنید تا گرم شود. حالا یك ظرف پیركس یا ظرف مخصوص فر آماده كنید و بادمجان‌های حلقه‌حلقه و سرخ شده را كف ظرف بچینید. پس از آن، روی بادمجان را با لایه‌ای از گوشت چرخ كرده بپوشانید. حالا سس سفید را روی گوشت ریخته و روی آن پنیر پیتزا بپاشید. لایه‌های بعدی را نیز به همین ترتیب از چیدن بادمجان شروع كرده و تا مرحله ریختن پنیر پیتزا ادامه دهید.
این كار را آن قدر تكرار كنید تا بمواد، تمام شده و لایه آخر را پنیر پیتزا تشكیل دهد.
5 - ظرف را در طبقه وسط فر كه از قبل داغ شده است، قرار داده و 30 تا 40 دقیقه صبر كنید تا مواد بپزند. پس از این مدت، شعله بالای فر را روشن كنید و به مدت 10 دقیقه حرارت دهید تا سطح سوفله، طلایی‌رنگ شود.
روشی دیگر: برای اینكه غذا زودتر آماده شود، شما می‌توانید به جای فر از مایكروفر استفاده كنید؛ بنابراین مدت زمان 30 تا 45 دقیقه، روی حداكثر قدرت آن، به نصف می‌رسد.
مواد مورد نیاز برای تهیه سس سفید:
كره 50 گرم
شیر یک لیوان
آرد سفید 2 قاشق سوپخوری
خامه 2 قاشق سوپخوری
نمك و فلفل به مقدار لازم
طرز تهیه سس سفید:
كره را در یك قابلمه كوچك نچسب بریزید و روی شعله اجاق گاز قرار دهید تا آب شود. سپس آرد را به آن اضافه كنید و كمی تفت دهید. پس از آن، شیر را كم‌كم افزوده و مرتب با چنگال هم بزنید. حالا خامه و نمك و فلفل را اضافه كنید و مقداری دیگر حرارت دهید تا سس غلیظ شود. به این ترتیب سس آماده می‌شود.
* غذاهایی دیگر با بادمجان:
كوفته با سس گوجه و بادمجان (غذای هندی)
نازخاتون (غذای مخصوص شمال كشور)
بخش تغذیه و سلامت تبیان
