خاصیت روغن زیتون خیلی خالص دانشمندان اخیرا مطالعه ای را روی تاثیر انواع چربی ها در عوامل التهابی بدن انجام داده اند. این مطالعه نشان داد روغن زیتون فوق بکر ( Extra Virgin Olive Oil)، روندهای التهابی را کاهش می دهد. نتایج همچنین حاکی از آن بود که مصرف انواع مغزها (مثل آجیل ) در این رابطه تاثیر متوسط داشته و مصرف کره نیز تاثیر مخرب دارد. روغن زیتون همچنین با كاهش مقدار ترومبوكسان، چسبندگی پلاكت ها را به تاخیر انداخته و مانع تشكیل لخته خون در رگ های بدن می شود. این روغن با داشتن 75 درصد چربی های تک غیر اشباع (MUFA) * ،نسبت به سایر روغن های مایع، به حرارت و اکسیداسیون نیز مقاوم است. انواع روغن زیتون: لازم به ذکر است که 4 نوع روغن زیتون در بازار هست: 1- Extra Virgin Olive Oil : با اولین پرس میوه ی زیتون تحت سرما به دست می آید که تمام خواص مفید را دارا است. ویتامین E ، بتاکاروتن (پیش ساز ویتامین A در بدن) و بوی شدیدی دارد. اسیدیته آن یک درصد ‌است (هرچه اسیدیته روغن کمتر باشد بهتر است). 2- Virgin Olive Oil: با دومین پرس زیتون به دست می آید. اسیدیته آن 3/3 درصد ‌است. 3- Refined Olive Oil: تحت تاثیر حرارت و مواد شیمیایی، باقیمانده روغن زیتون از تفاله و هسته آن استخراج می شود که فاقد خواص روغن اولی است و یک محصول مرده است. 4- Olive Oil : همان روغنی است که بیشتر در بازار هست و از ترکیب روغن Virgin وRefined به دست می آید و ارزش تغذیه ای آن پایین است. گیتی بهدادی پور- کارشناس تغذیه * (monounsaturated fatty acids) *مطالب مرتبط: جدیدترین خبرها درباره روغن زیتون تاثیر روغن زیتون در بیماری ها تهیه و مصرف روغن زیتون زیتون در قرآن زیتون؛ میوه مقدس کشف خاصیت "مسکن" در روغن زیتون اكثر روغن‌های زیتون تقلبی است بخش تغذیه و سلامت تبیان