• مشکی
  • سفید
  • سبز
  • آبی
  • قرمز
  • نارنجی
  • بنفش
  • طلایی
  • تعداد بازديد :
  • 390
  • دوشنبه 1395/4/14
  • تاريخ :

بستنی خانگی درست کنید!

بستنی خانگی درست کنید!

مقدمه

آیا تا به حال بستنی خانگی درست کرده اید؟ درست کردن آن فعالیتی بسیار سرگرم کننده است و در انتهای انجام آن نیز بستنی خانگی خوشمزه ای خواهید داشت. اتفاقات شیمیایی بسیار جالبی در حین درست کردن بستنی رخ می دهد. به طور مثال به این فکر کنید که مواد اولیه ساخت بستنی را از دمای پایین یخچال برمی دارید (یا حتی دمای اتاق) و سپس لازم است آنها را بسیار سرد کنید تا بستنی درست شود. مواد اولیه ای که استفاده کرده اید در این فرآیند چگونه تغییر می کنند؟ چرا اهمیت دارد که این مواد تا دمای خاصی سرد شوند؟ در این فعالیت علمی شما بستنی خانگی خواهید داشت و در مورد بهترین روش برای سرد کردن مواد اولیه خواهید آموخت.

بستنی خانگی درست کنید!

پیش زمینه:

برای درست کردن بستنی لازم است مواد اولیه ی آن که معمولاً شامل شیر، شکر و عصاره ی وانیل هستند سرد شوند. یک راه برای انجام این کار استفاده از نمک است. اگر در منطقه ای با آب و هوای سرد زندگی می کنید، احتمالاً کامیون هایی را دیده اید که نمک و شن و ماسه را در فصل زمستان برای جلوگیری از یخ زدگی در خیابان ها می ریزند. این کار چه دلیلی دارد؟ نمک سبب کاهش دمای انجماد آب می شود. بدین ترتیب یخ همراه با نمک حتی زمانی که دما زیر دمای انجماد معمول آب است ذوب می شود.

دمایی که نمک آن را کاهش می دهد دمای انجماد نام دارد. زمانی که نقطه ی انجماد دچار کاهش می شود، مثلاً با اضافه کردن نمک به آب، فرآیند کاهش نقطه ی انجماد رخ می دهد. همانطور که در این فعالیت علمی خواهیم دید، کاهش نقطه ی انجماد تنها مختص محلول های ساخته شده از آب و نمک نیست و در مورد محلول های دیگر نیز رخ می دهد. (محلول زمانی تشکیل می شود که ماده ای مانند نمک در ماده ای دیگر حل شود. ماده ای که حل شونده در آن حل می شود حلال نام دارد و معمولاً مایع است، مانند آب.)

مواد و وسایل مورد نیاز:

 قاشق برای اندازه گیری
 فنجان برای اندازه گیری
 شکر
 شیر
 عصاره ی وانیل
 نمک
 دو عدد کیسه ی زیپ کیپ (زیپ دار) کوچک
 دو عدد کیسه ی زیپ کیپ بزرگ
 هشت فنجان یخ مکعبی
 دستکش آشپزخانه یا دستگیره
 ساعت یا زمان سنج

بستنی خانگی درست کنید!

آماده سازی:

در هر کیسه زیپ دار کوچک یک قاشق غذاخوری شکر، نصف فنجان شیر و یک چهارم قاشق چای خوری عصاره ی وانیل بریزید. پس از اضافه کردن این مواد اولیه هر دو کیسه را ببندید. آنها را تا زمانی که برای ادامه ی فعالیت نیاز داشته باشید در یخچال بگذارید.

بستنی خانگی درست کنید!

روش کار:

چهار فنجان یخ داخل یکی از کیسه های زیپ دار بزرگ بریزید. سپس نصف فنجان نمک به آن اضافه کنید. به نظر شما نمک چه نقشی در این فعالیت دارد؟

بستنی خانگی درست کنید!

  یکی از دو کیسه ی کوچکی که آماده کردید را داخل این کیسه ی زیپ دار بزرگ قرار دهید. در هر دو کیسه باید به خوبی بسته باشد.

 دستکش های آشپزخانه را بپوشید یا با دستگیره کیسه ی بزرگ را بردارید و به مدت پنج دقیقه تکان دهید. به طور مداوم در طول تکان دادن آن، کیسه ی کوچک را لمس کنید و نگاهی به آن بیندازید. با گذشت زمان چه تغییراتی در محتویات داخل کیسه ی کوچک مشاهده می کنید؟ پس از پنج دقیقه مواد اولیه ای که داخل کیسه ی کوچک ریخته اید به چه شکل درمی آیند؟ تکه های یخ چطور، در طول تکان دادن و پس از پنج دقیقه چه تغییری می کنند؟

 حال چهار فنجان یخ داخل کیسه ی بزرگ دوم بریزید اما این بار هیچ نمکی به آن اضافه نکنید. به نظرتان حال که داخل کیسه نمک وجود ندارد چه اتفاقی می افتد؟

 کیسه ی کوچک دوم که آماده کرده اید را از یخچال دربیاورید و داخل کیسه ی بزرگ حاوی یخ بگذارید. دقت کنید که در هر دو کیسه خوب بسته شده باشد.

 حال مانند قبل با دستکش آشپزخانه یا دستگیره، کیسه ی بزرگ را بردارید و به مدت پنج دقیقه خوب تکان دهید. این بار نیز در طول تکان دادن وضعیت محتویات کیسه ی کوچک را بررسی کنید. با گذشت زمان چه اتفاقی برای محتویات داخل کیسه ها می افتد؟ پس از پنج دقیقه محتویات کیسه به چه شکل درمی آیند؟ تکه های یخ چطور؟

 می توانید میزان سرد بودن دو کیسه ی بزرگ حاوی یخ را با هم مقایسه کنید. کدام سردتر است؟

 اگر پس از انجام این مراحل بستنی تان درست شد، می توانید آن را میل کنید. اما اگر مواد اولیه ی داخل یکی از کیسه ها تبدیل به بستنی نشده است، قسمت آزمایش های تکمیلی را مطالعه کنید تا بتوانید مشکل را حل کنید.

بستنی خانگی درست کنید!

آزمایش های تکمیلی:

اگر محتویات یکی از کیسه ها تبدیل به بستنی نشده است، آن را داخل کیسه بزرگی که حاوی یخ و نمک است قرار دهید و به مدت پنج دقیقه آن را تکان دهید. آیا محتویات داخل کیسه به بستنی تبدیل می شود؟ این نتایج چه چیزی را نشان می دهد؟
 می توانید در این فعالیت علمی از نمک های مختلف برای درست کردن بستنی استفاده کنید؛ اما نتایج به دست آمده از نمک های مختلف متفاوت است. این تفاوت از کجا ناشی می شود؟

مشاهده و نتیجه گیری:

آیا مواد اولیه ای که در کیسه ی بزرگ حاوی یخ و نمک تکان داده شدند تشکیل بستنی دادند و مواد داخل کیسه ی حاوی یخ (بدون نمک) به صورت مایع باقی ماندند و سفت نشدند؟
در این فعالیت علمی باید مشاهده کرده باشید که قطعات یخ همراه با نمک بیشتر ذوب می شوند و بسیار سردتر از کیسه ی حاوی یخ هستند. به دلیل سرد بودن کافی کیسه ی حاوی یخ و نمک (چندین درجه زیر صفر)، مواد اولیه ی داخل این کیسه به خوبی سرد می شوند و تبدیل به بستنی می شوند. در حالی که کیسه حاوی یخ به حد کافی کاهش دما ندارد و محتویات داخل آن در حالت مایع باقی می مانند و به بستنی تبدیل نمی شوند. (اگر این مواد اولیه ی مایع را به کیسه حاوی یخ و نمک منتقل کنید و به مدت پنج دقیقه آن را تکان دهید، محتویات داخل آن به خوبی سرد و به بستنی تبدیل می شوند.)

بستنی خانگی درست کنید!

 اگر تا به حال با دستگاه های دستی قدیمی بستنی ساخته باشید، می دانید که در آن مخلوطی از یخ و سنگ نمک در اطراف محفظه حاوی مواد اولیه ی بستنی قرار داده می شود. ترکیب یخ و نمک به دمای کمتری نسبت به یخ خالی می رسد و می تواند محتویات داخل محفظه را منجمد کند. (و همچنین محتویات داخل کیسه های کوچک زیپ داری که در این فعالیت به کار بردید.) همین فرآیند زمانی رخ می دهد که نمک روی یخ جاده ها پاشیده می شود تا یخ زودتر ذوب شود و لغزندگی خیابان ها در دماهای پایین کمتر شود. اگرچه آب خالص در دمای صفر درجه سانتیگراد (32 درجه فارنهایت) یخ می زند، آب مخلوط با نمک در دماهایی پایین تر از صفر منجمد می شود.

تمیز کردن:

می توانید بستنی هایی که درست کردید را پس از اتمام این فعالیت علمی بخورید یا آنها را در فریزر بگذارید.

منبع:  Making IceCream in a Bag

بخش پژوهش های دانش آموزی سایت تبیان تنظیم: نیلوفر یاقوتی
می زنم زمین هوا میره؟

می زنم زمین هوا میره؟

زمانی که یک توپ بسکتبال پرتاب می شود، دو نوع مختلف انرژی دارد: انرژی جنبشی و انرژی پتانسیل. جسم به دلیل حرکت دارای انرژی جنبشی است. انرژی پتانسیل نیز انرژی ذخیره شده در جسم است...
آیا اثر انگشت ارثی است؟

آیا اثر انگشت ارثی است؟

انسان ها قبل از تولد صاحب اثر انگشتی منحصر به فرد می شوند. در طولهفته ی دهم تا بیست و چهارم از بارداری، برآمدگی هایی از طرح اثر انگشت روی بیرونی ترین لایه ی پوستی در نوک انگشتان جنین تشکیل می شود....
آزمایش شنوایی در خانه

آزمایش شنوایی در خانه

با رسیدن ارتعاشات هوا به گوش انسان و تحریک اعصاب برای ارسال سیگنال های الکتریکی به مغز، صداها شنیده می شوند..
UserName