آشنایی با روش تهیه ترشی لیته مخلوط
بادنجان، هویج، گل کلم، کرفس و سیب ترشی خرد شده، همراه فلفل، سیر حبه شده و سبزی معطر پاک شده را درون چرخ گوشت ریخته، چرخ می کنیم و با هم مخلوط می کنیم.
مواد لازم برای تهیه ترشی لیته مخلوط
گل کلم خرد شده 4 کاسه ماست خوری
هویج خرد شده 4 کاسه ماست خوری
سیب زمینی ترشی 3 کاسه ماست خوری
کرفس خرد شده 4 کاسه ماست خوری
سیر حبه شده 1 کاسه ماست خوری
فلفل تند 6 عدد
بادنجان خرد شده 4 کاسه ماست خوری
سرکه 4 لیوان
ادویه جات به مقدار لازم
سبزی معطر 4 کاسه ماست خوری
با این مقدار مواد لازم حدود سه ظرف شیشه ای دو لیتری از «ترشی لیته مخلوط» معادل 13 کاسه ماست خوری سر پر خواهیم داشت.
مواد لازم برای ترشی لیته مخلوط
یک کیلوگرم هویج معادل 4 کاسه ماست خوری هویج خرد شده
حدود یک کیلوگرم بادنجان معادل 4 کاسه ماست خوری بادنجان خرد شده
سه کاسه ماست خوری سبزی معطر پاک شده سبزی معطر شامل: نعناع، تلخون، مرزه، شوید و جعفری جمعاً 150 گرم سبزی پاک کرده. معادل 300 الی 400 گرم سبزی پاک نکرده
400 گرم کرفس معادل 4 کاسه ماست خوری کرفس خرد شده
یک عدد گل کلم کوچک حدود 600 گرم. معادل 4 کاسه ماست خوری گل کلم
دو الی سه بوته سیر جمعاً معادل 200 گرم. معادل یک کاسه ماست خوری سیر پوست کنده نیاز می باشد.
سه کاسه ماست خوری سیب ترشی معادل هفتصد و پنجاه گرم.
یک قاشق غذاخوری گلپر یک قاشق غذاخوری پودر موسیر و یک قاشق غذاخوری زردچوبه بنا بر ذائقه می توان نسبت های اخیر را تغییر داد.
حدود پنج الی شش عدد فلفل تند معادل 30 گرم.
حدود 4 لیوان سرکه به حدی که روی ترشی را بگیرد. برای هر 4 لیوان سرکه یک قاشق غذاخوری نمک استفاده می کنیم.
طرز تهیه ترشی لیته مخلوط
بادمجان، هویج، گل کلم، کرفس و سیب زمینی ترشی خرد شده، همراه فلفل، سیر حبه شده و سبزی معطر پاک شده را درون چرخ گوشت ریخته، چرخ می کنیم و با هم مخلوط می کنیم.
یک قاشق غذاخوری پودر موسیر، گلپر و زردچوبه را به مواد چرخ شده، اضافه کرده، مخلوط می کنیم؛ و هر 4 لیوان سرکه را با یک قاشق غذاخوری نمک مخلوط کرده تا روی ترشی را با آن پر کنیم.
مواد ترشی را در ظروف شیشه ای به طور فشرده می ریزیم؛ و روی آن را با مخلوط سرکه و نمک پر می کنیم و در آن را محکم می بندیم. در صورت نیاز از کیسه پلاستیکی برای هوا نکشیدن آن استفاده می کنیم.
ترشی را بیرون یخچال نگهداری می کنیم. بعد از یک هفته این ترشی آماده استفاده می باشد.
نوش جان
کالری موجود در ترشی لیته مخلوط
مقدار کالری موجود در کل ترشی حدوداً 1000 کیلوکالری می باشد.
مقدار کالری موجود در یک کاسه ماست خوری از ترشی حدوداً 75 کیلوکالری می باشد.
