• نان قهوه‌ ای چه نانی است؟
  • قهوه‌ای بودن نان به علل متعددی بستگی دارد. از علل عمده آن یکی محتوای بالای سبوس در آن و دیگری وجود کارامل در آن است که ظاهری قهوه‌ای رنگ به نان می‌دهد. در حالی که این نان از آرد سبوس‌دار تهیه نشده است و تمام مواد مغذی موجود در نان کامل را ندارد...
  • تکنولوژی تولید غلات صبحانه
  • تولید و فرآوری غلات صبحانه به شیوه‌های گوناگون صورت می‌گیرد اما تولید این محصول با استفاده از اکسترودر در سال 1970 میلادی آغاز گردید، بیشترین میزان غلات صبحانه، امروزه در جهان به این روش تولید می‌شوند
  • نفخ کمتر با لوبیا چشم بلبلی!
  • لوبیاها تقریباً مانند هم هستند و ارزش غذایی‌شان به دلیل پروتئین موجود در آن‌هاست که از نظر مقدار با پروتئین گوشت تا حدودی برابری می‌کند
  • ارزش غذایی سبوس برنج
  • برنج گیاهی از دسته غلات است که نقش مهمی در سبد غذایی ما ایرانیان دارد و سبوس این پوشش خوش‌رنگ برنج دارای ارزش غذایی فراوانی است که ما از آن غافلیم
  • برنج، سفید یا قهوه‌ای؟!
  • در اصل برنج را به صورت شلتوک به کارخانه می‌برند. شلتوک دارای چندین لایه است. اگر پوسته اولیه یا خارجی‌ترین لایه‌ی آن برداشته شود، برنج قهوه‌ای به دست می‌آید.
  • نگاهی به دنیای سخاوتمند حبوبات
  • حبوبات بسیار کم چرب هستند و منبع پروتئین گیاهی و گلوسیدها محسوب می‌شوند. از این گذشته این مواد غذایی مفید دارای مواد معدنی و ویتامین‌های مختلفی از جمله کلسیم، پتاسیم، آهن و ویتامین‌های گروه B می‌باشند.
  • نان‌هاي رژيمي هم چاق مي‌کند
  • اکثر ما وقتي با لفظ رژيمي روبه‌رو مي‌شويم، تصور مي‌کنيم که محصول کم‌کالري بوده و چاق‌کننده نيست اما نکته قابل توجه آن که رژيمي بودن يک محصول مي‌تواند مفهوم ديگري نيز داشته باشد.
  • خواص پاستاها
  • پاستاها حاوي ميزان کمي چربي و قند هستند و در عوض داراي ميزان قابل توجهي ويتامين‌ و املاح معدني‌اند.
  • مقایسه 5 لوبیای پر مصرف
  • طعم لوبيا سياه، طعمي بين گوشت قرمز و قارچ خوراکي است که اين طعم منحصر به فرد، باعث محبوبيت اين نوع لوبيا در ميان بسياري از افراد در کشورهاي جنوبي قاره آمريکا مانند برزيل و مکزيک شده است!
  • جو دو سر؛ مقوي قلب و ضد افسردگي
  • جو دو سر گياهي است علفي به ارتفاع تا يک متر يا بيشتر، داراي ميوه هاي شبيه به جو و منتهي به دو نوک باريک. برگ هاي اين گياه باريک، بلند و نوک تيز است.
  • مقایسه‌ای بین انواع حبوبات
  • حبوبات دسته‌ای از سبزیجات هستند که ماهیت نشاسته‌ای داشته و شامل انواع لوبیاها، نخودها و عدس هستند. حبوبات بسیار کم چرب هستند و میزان کلسترول‌شان صفر است. فولات، پتاسیم، آهن و منگنز زیادی دارند. هر دو نوع فیبر محلول و غیر محلول را دارند.
  • ماکارونی را چگونه رنگ می‌کنند؟
  • سبزی‌های مختلفی نظیر اسفناج، گوجه‌فرنگی، هویج یا مخلوطی از تمام این پودرها را به خمیر ماکارونی اضافه می‌کنند و ماکارونی با توجه به رنگ پودر سبزی‌های افزوده، رنگی می‌شود.
  • سايه روشن‌هاي مصرف سويا
  • سويا ماده غذايي با امتياز پروتئيني بالا و حاوي آنتي اکسيدان هاي قوي، اسيدهاي چرب ضروري و نيز مقادير بالاي ايزوفلاوونوئيدها و ساير ترکيبات است. ايزوفلاوونوئيدهاي سويا ترکيباتي شبيه به استروژن هستند که فيتواستروژن ناميده مي‌شوند.
  • گندم؛ پرمصرف‌ترين غله
  • مصرف گندم کامل براي متابوليسم طبيعي و سالم مفيد است، به طوري که مطالعات نشان داده است از سرطان کولون و سرطان سينه در بزرگ‌سالان و از آسم و خطرات بيماري‌هاي قلبي در کودکان جلوگيري مي‌کند
  • غلات را اين گونه مصرف کنيد!
  • مصرف غلات کامل خطر ابتلا به عوارضي نظير: بيماري قلبي، سکته، سرطان، ديابت و چاقي را کاهش مي دهد. رايج ترين محصولات غله کامل عبارتند از: نان گندم کامل، پاستاي گندم کامل، برنج قهوه اي، و ديگر نان ها و آرد هاي تهيه شده از غله کامل.
  • ناگفته های آردی؛ از سبوس تا سمولینا
  • آرد یکی از پرمصرف ‌ترین مواد اولیه‌ ای است که در صنایع غذایی و حتی آشپزی خانگی استفاده می‌ شود. این محصول انواع بسیار دارد و بر مبنای این كه از كدامین غله تهیه شده دارای اثرات متفاوتی بر محصول نهایی خواهد بود.
  • سویا سرطان‌ زا است یا ضد سرطان؟
  • سویا به دلیل فیتواستروژن ‌ها در پیشگیری از برخی بیماری ‌ها مانند سرطان پستان در خانم‌ ها و سرطان پروستات در آقایان، بیماری ‌های قلبی ـ عروقی و کاهش علایم یائسگی بسیار مفید است.
  • برنج دودی بخوریم یا نخوریم؟
  • مواد غذایی دودی مانند برنج دودی یا ماهی دودی جزو‌ آن دسته از خوراکی‌ هایی هستند که شاید امروز مردم از سر تفنن هر از چندگاهی به سراغ آن ها می ‌روند اما...
  • نان عاری از گلوتن
  • آیا تا به حال فكر كرده اید كه شاید تا پایان عمر نتوانید نان و شیرینی بخورید تعجب نكنید، خیلی ها هستند كه به علت...
  • خواص شیر سویا
  • تاریخچه ی تهیه ی شیرسویا به 4 هزار سال قبل بازمی‌ گردد که چینی‌ ها توانستند شیرسویا را به روش خانگی تولید کنند...
  • نان ضد چاقی ابداع شد
  • برای اولین بار در كشور، نان سبوس دار نرم بدون آرد، توسط انجمن تغذیه شهر، تولید شد...
  • نقش لوبیاها در کاهش وزن
  • لوبیاها و انواع حبوبات از مواد غذایی مورد توصیه توسط متخصصین تغذیه می باشند. حبوبات به ویژه...
  • برنج را آبکش نکنید
  • آبکش کردن برنج موجب از بین رفتن تمام خواص غذایی آن می ‌شود. احمد رضا درستی مطلق، عضو هیئت علمی دانشگاه علوم پزشکی تهران...
  • مقایسه گوشت با سویا
  • بالاخره سویا مفید است یا مضر؟ خوب است یا بد؟ این سوال برای هرکسی که تحقیقات ضد و نقیض مربوط به این منبع پروتئین گیاهی را...
  • انواع رشته و ویژگی های آن
  • از جمله فرآورده های خمیری حاصل از آرد گندم، انواع رشته مانند رشته پلویی و آشی است که در کشور ما به صورت...
  • انواع نان صنعتی
  • بر طبق مقررات نان و آرد که در سال 1963 تنظیم شد، انواع نان باید دارای خصوصیاتی باشند که در زیر.....
  • نان؛ فقط نان سنگک
  • در یکی از خیابان های نسبتا شلوغ تهران به نام خیابان ادیبی، بین خیابان پلیس و شریعتی، نانوایی سنگکی وجود دارد....
  • نان؛ دیروز، امروز، فردا
  • به نظر شما چرا باید نان های صنعتی را گسترش داد؟ اصلا آیا شما فکر می کنید نیازی به این صنعت است؟....
  • ضایعات نان؛ چرا؟
  • همه ی ما از کودکی معنی قسمتی از آیه ی 31 سوره ی آل عمران که بیان می دارد: و نیز بخورید و بیاشامید......
  • جو؛ پدر غلات
  • جو گیاهی است علفی و یک ساله که ارتفاعش بسته به انواع مختلف آن، تا یک متر می ‏رسد. برگ ‏های آن متناوب....
  • سویا برای ریه ها نیز مفید است
  • پژوهشگران با بررسي نتايج يك تحقيق جديد تاكيد كردند: مصرف مواد غذايي حاوي سويا خطر ابتلا به بيماري مزمن انسداد ريوي...
  • حبوبات را فراموش نکنید
  • اخيرا به دليل ارزش غذايي ويژه‌اي كه در حبوبات ديده شده، مصرف اين گروه غذايي به عنوان منبع پروتئين گياهي در كنار منابع پروتئین حيواني در يك برنامه غذايي...
  • غلات صبحانه ‌اي
  • امروزه بسياري از محصولاتي که تحت عنوان غلات صبحانه یا سریال شناخته مي ‌شوند، داراي طعم و رنگ‌ هاي مصنوعی...
  • ذرت پخته مغذي ‌تر است
  • زماني كه براي اولين بار كريستف كلمب از سفرش ذرت را به‌ عنوان سوغاتي براي اروپايي ‌ها برد، هيچ‌كس فكر نمي ‌كرد كه...
  • تفاوت برنج سفید با برنج قهوه ای
  • تفاوت بین برنج قهوه ای و سفید تنها در رنگ آنها نیست. دانه کامل برنج دارای چندین لایه می باشد. اگر فقط یک لایه خارجی آن را برداریم، آنچه نامیده می شود، برنج قهوه ای است. در اثر این فرایند، مواد مغذی موجود در برنج...