روش تهیه خورش آلو گشنیز
مواد لازم برای 5 تا 6 نفر
روغن یک پیمانه
پیاز یک عدد، درشت خرد شده
سیر 4 پر، کوبیده
ادویهی خورشی یک قاشق چایخوری
فلفل قرمز یک قاشق چایخوری
گوشت 500 گرم، خرد شده
لیمو عمانی 4 عدد
گشنیز ساطوری یک کیلوگرم
گرد لیمو عمانی یک قاشق سوپخوری
سیب زمینی 3 عدد، خرد شده
نمک یک و نیم قاشق چایخوری
محلول زعفران یک قاشق سوپخوری
طرز تهیه
* مقداری از روغن را در قابلمه بریزید و روی حرارت قرار دهید.
* سپس پیاز را به آن اضافه کرده، اجازه دهید تا طلایی رنگ شود.
* سیر، ادویهها و گوشت را اضافه کنید و 2 تا 3 دقیقهی دیگر هم بزنید تا گوشت خرمایی رنگ شود.
* 3 پیمانه آب اضافه کنید و اجازه دهید تا گوشت بپزد.
* لیمو عمانیها را سوراخ کرده و در یک پیمانه آب خیس کنید و پس از آن که گوشت کمی پخت به خورش بیفزایید.
* گشنیز را هم در مقداری روغن خوب سرخ کنید و در اواخر طبخ، گرد لیمو عمانی و گشنیز را به همراه سیب زمینی به خورش بیفزایید و به مدت 45 دقیقهی دیگر خورش را بپزید تا قوام آمده و به روغن بیفتد.
* در آخر نمک و محلول زعفران را اضافه و خورش را بعد از یکی دو جوش از حرارت بردارید.
نکته
1- این دستور 100 گرم کربوهیدرات، 120 گرم پروتئین، 260 گرم چربی و 3220 کیلوکالری انرژی دارد.
2- در این خورش منظور از آلو، سیب زمینی است. چون مردم جنوب تا یکی دو نسل پیش سیب زمینی را که از هندوستان آمده بود مانند هندیها (آلو زمینی) مینامیدند.
3- این غذا متعلق به جنوب ایران میباشد.
بخش تغذیه و آشپزی تبیان
منبع: ماهنامهی هنر آشپزی، شمارهی 69 - لیلا کردبچه
مطالب مرتبط: