آش بادمجان (ملایر)
مواد لازم برای 4 تا 6 نفر:
کشک 200 گرم
بادمجان 1 کیلو گرم
لوبیا سفید 100 گرم
لوبیا چیتی 100 گرم
لوبیا قرمز 100 گرم
نخود 80 گرم
بلغور گندم 250 گرم
گوشت گوسفندی 300 گرم
نمک، فلفل سیاه، زرد چوبه به میزان لازم
آب 2 لیتر
روغن 100 گرم
نعنا داغ 1 قاشق سوپ خوری
سیر داغ 1 قاشق غذاخوری
پیاز داغ 4 قاشق غذاخوری(3عدد)
طرز تهیه:
گوشت را با یک عدد پیاز خام و یک لیتر آب و فلفل روی حرارت می گذاریم تا کاملاً پخته شود.
سپس گوشت را خارج نموده و ریش ریش می کنیم.
حبوبات (نخود و لوبیا) را که از شب قبل خیس کرده ایم با مقداری نمک به آب گوشت اضافه می کنیم تا مغز پخت شوند، بعد بلغور گندم را اضافه می کنیم تا لعاب بدهد.
بادمجان ها را پوست گرفته و خرد می کنیم و با مقداری روغن، سرخ کرده، کمی زردچوبه به آن افزوده و بعد به حبوبات اضافه می کنیم.
بعد از چند جوش نیمی از پیاز داغ و سیر داغ و نعنا داغ را به همراه گوشت ریش شده به آش می افزائیم.
وقتی آش جا افتاده و لعاب دار شد، کشک را اضافه نموده هم زده و شعله را خاموش می کنیم.
آش را داخل ظرف کشیده و روی آن را با پیاز داغ، نعنا داغ، سیر داغ و کشک تزیین می کنیم.
انرژی کل: 4300 کیلو کالری
برای شرکت در بحث های انجمن سایت مرتبط با بهداشت و سلامت، اینجا را کلیک کنید.
اگر می خواهید با فوت و فن آشپزی آشنا شوید، اینجا را کلیک کنید.
*مطالب مرتبط:
بخش تغذیه و سلامت تبیان